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三丝拌糟鸡的做法

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三丝拌糟鸡的做法

〔产品说明〕 第一届中国烹饪大赛作品。

〔原料配备〕 嫩母鸡750克,海哲皮500克,白萝卜1个,茅台酒50克,红辣椒1个,盐35克,香白醋75克,姜末少许,绍酒125克。

〔制作过程〕 (1)鸡去爪,膝部用刀稍拍,放锅中,加清水,微火烧10分钟,不待水沸,将鸡翻身再煮10分钟,膝部露出腿骨,捞起放凉。(2)鸡身切4块,鸡头鸡脚劈片,翅膀切2段,一并放小盆,加味精、盐、茅台酒调匀,密封腌渍1小时,翻身再密封腌渍1小时。将味精、盐、白糖、红糟、姜、绍酒混合搅匀,倒在鸡块上,腌1小时,取出鸡块切2.6厘米长、1.3厘米宽的柳条片,排在盘中,拼上头、脚、翅膀,形似全鸡。(3)白萝卜、海蜇皮、红辣椒切丝,萝卜丝泡在盐水中去苦水,蜇皮丝泡在清水中去咸味,与辣椒丝同放碗里加白糖、醋拌匀配糟鸡一边。

〔注意事项〕 鸡肉软嫩醇香,三丝甜酸爽口,富有南国风味。

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